العسل من أروع عطايا الطبيعة، نستمتع به لمذاقه اللذيذ وفوائده الصحية العديدة، ومع ذلك، ليست كل أنواع العسل واحدة، في متجر عسل الشفاء نؤمن بتثقيف عملائنا حول أنواع العسل المختلفة المتاحة، وخاصةً الفرق بين العسل الخام والعسل المعالج، إذا تساءلت يومًا عن نوع العسل الأفضل لك، فسيوضح لك هذا الدليل الاختلافات ويساعدك على اتخاذ أفضل نوع عسل طبيعي.
ما هو العسل الخام؟
العسل الخام هو عسل في أنقى صوره، مُستخلص مباشرةً من الخلية مع الحد الأدنى من المعالجة، يُصفى لإزالة الشوائب الكبيرة مثل شمع العسل أو أجزاء النحل، مع الاحتفاظ بجميع إنزيماته الطبيعية ومضادات الأكسدة ومغذياته، على عكس العسل المعالج، لا يُعرض العسل الخام لحرارة عالية أو ترشيح مكثف، هذا ما يُحافظ على جودته الطبيعية.
الخصائص الرئيسية للعسل الخام
- العسل الخام غير مسخن وغير مبستر يحتفظ بإنزيماته الطبيعية وفيتاميناته ومركباته المفيدة.
- يحتوي على حبوب اللقاح والعكبر، وهذه العناصر تضيف عناصر غذائية إضافية وفوائد صحية محتملة.
- يختلف في الملمس واللون، فيمكن أن يكون كريميًا أو متبلورًا أو سائلاً اعتمادًا على المصدر الزهري والتخزين.
- غني بمضادات الأكسدة ويدعم الصحة العامة والمناعة.
ما هو العسل المعالج؟
يخضع العسل المعالج لمعالجات مُختلفة، مثل البسترة والترشيح الفائق لزيادة مدة صلاحيته، وتحسين صفائه ومنع تبلوره، ورغم أن هذه العمليات قد تجعل العسل يبدو أكثر نعومةً وتجانسًا، إلا أنها قد تُفقده بعض فوائده الصحية الطبيعية.
الخصائص الرئيسية للعسل المعالج
- مسخن ومبستر يتعرض في كثير من الأحيان لدرجات حرارة عالية لإبطاء التبلور وزيادة مدة الصلاحية.
- مُفلتر وبالتالي تزيل حبوب اللقاح والجزيئات الأخرى، مما يؤدي إلى مظهر أكثر وضوحًا ولكن فائدة أقل.
- مدة صلاحية أطول، فهو يبقى سائلاً لفترة أطول مقارنة بالعسل الخام.
- قد يحتوي على إضافات فبعض منتجات العسل المعالج تجاريًا تحتوي على مواد تحلية أو شراب الذرة.
الفرق بين العسل الخام والعسل المعالج
فيما يلي دليل مفصل للخصائص المختلفة التي تميز بين العسل الخام والعسل المعالج:
1. جمع العسل
يجمع النحل العسل الخام وعادةً ما يحتوي على مكون واحد فقط رحيق الأزهار، وينقله إلى خلاياه، ثم نجمع في عسل الشفاء هذا العسل من خلايا النحل المصنوعة في صناديق النحل، وهي صناديق خشبية مُقسمة خصيصًا تضمن عدم تعرض النحل لأي أذى أثناء جمعه، وفي المقابل، قد لا يتوافق العسل المعالج بالضرورة مع معايير جمع العسل الأخلاقية السابق ذكرها، لأنه يُنتج بكميات أكبر بكثير.
2. المنطقة الجغرافية
يُستخرج العسل الخام من منطقة جغرافية محددة، يُمكن أن تكون حقلاً أو مزرعة، ونظرًا لخصوصية مصدره، يُعبأ العسل الخام عادةً بملصق يتضمن اسم المنطقة وتفاصيل موسم جمع الرحيق الذي يجمعه النحل.
بخلاف ذلك، العسل المعالج مزيجًا من أنواع عسل مستخرج من مناطق مُختلفة من البلاد أو ربما من جميع أنحاء العالم وليس من منطقة جغرافية مُحددة، لذا، غالبًا ما لا تحتوي أي عبوة من العسل المعالج على معلومات حول مصدره الفعلي.
3. الفرق بين العسل الخام والعادي من حيث المعالجة
أحد أهم الفروقات بين نوعي العسل الخام والمعالج هو المعالجة:
- يُجمع العسل الخام مباشرةً من صناديق خلايا النحل دون الإضرار بالنحل، العسل الخام غير مكرر وغير معالج، ولا يخضع لأي تسخين سريع أو بسترة أو أي نوع من المعالجة، فقط يُستخدم الترشيح البارد لتصفية العسل باستخدام قطعة قماش شاش في أحسن الأحوال، وبعد تصفيته، يُعبأ مباشرةً في عبوات ليكون جاهزًا للاستهلاك.
- على الناحية الأخرى يخضع العسل المعالج لعمليات استخلاص تقنية مختلفة بما في ذلك التسخين المسبق والتصفية والترشيح والبسترة والتبريد والتعبئة، وتساعد هذه العمليات على زيادة مدة صلاحية العسل، وفي كثير من الأحيان تُغير مظهره وطعمه، وتؤدي هذه التغييرات إلى انخفاض حاد في نكهة العسل الخام وقيمته الغذائية.
4. الفرق بين العسل الطبيعي والعسل المغشوش من حيث المظهر والطعم
يعتبر العسل غير المعالج فريدًا من نوعه، حيث تتميز أنواع العسل الخام المختلفة بمظهرها وملمسها وروائحها ونكهاتها الزهرية المميزة، ويعتمد مظهر العسل الخام وملمسه وطعمه على أصله، ويتأثر بشكل كبير بأزهاره ويتوفر بألوان متعددة، من البني الداكن إلى الذهبي والأبيض.
على العكس من ذلك، يبدو العسل المعالج بكميات كبيرة صافيًا وناعمًا ومتجانسًا في الملمس، ويعود ذلك إلى العمليات المُستخدمة لإزالة بقايا أقراص العسل وحبوب لقاح النحل، بالإضافة إلى التغييرات التي تُجرى أثناء عمليتي البسترة والترشيح.
5. التبلور
التبلور عملية طبيعية تمامًا في العسل الخام، ولا يُحدث أي تغيير في قيمته الغذائية، على عكس العسل المعالج أو التجاري الذي لا يتبلور لأنه يمر بعدة عمليات بسترة ومعالجة وغيرها، وبذلك يُمكن القول أن تبلور العسل هو ضمان نقائه وطبيعيته.
6. محتوى حبوب لقاح النحل
حبوب لقاح النحل مزيج من لعاب النحل ورحيقه وفيتاميناته ومعادنه ومضادات الأكسدة، وهو غني بالعديد من العناصر الغذائية مثل الكربوهيدرات والبروتينات والأحماض الأمينية والدهون والفيتامينات والمعادن والبوليفينولات والكاروتينات وغيرها.
ووفقًا لما ورد عن الأبحاث يحتوي العسل الخام دائمًا على كميات ضئيلة من حبوب لقاح النحل، وهذه الحبوب هي التي تمنح العسل الخام مكونات غذائية وخصائص مميزة، وعادةً ما يفتقر العسل المعالج إلى حبوب لقاح النحل بالإضافة إلى قيمتها الغذائية، وبالتالي فهو أقل ملاءمة للفوائد الغذائية.
7. مدة الصلاحية
العسل بطبيعته غير قابل للتلف، ومع ذلك هناك تفاوت كبير في مدة الصلاحية بين العسل الخام والعسل المعالج، فالعسل الخام لا يخضع لمعالجة كيميائية، ويُستخرج مباشرةً من خلية النحل، وهذا يُقلل في النهاية من مدة صلاحية العسل الخام مُقارنةً بالعسل المعالج.
يُعالج العسل المعالج بمواد حافظة متنوعة لإطالة مدة صلاحيته، هذه المواد الحافظة ليست مثالية للصحة على المدى الطويل، وعلى الرغم من قصر مدة صلاحية العسل الخام، إلا أنه يحتفظ بقيمته الغذائية العالية ونكهته الفريدة المميزة دون أي مواد حافظة سامة.
8. القيمة الغذائية
استكمالًا لحديثنا عن الفرق بين العسل الخام والعسل المعالج سنوضح الآن القيمة الغذائية لكل نوع:
العسل الخام
العسل الخام غني بالمكونات الغذائية الغنية مثل الأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن والإنزيمات والكربوهيدرات والماء، خصائصه المضادة للميكروبات تُدمر جدار خلايا البكتيريا وتُثبط مساراتها الأيضية، كما أن وجود المواد المتطايرة والأحماض العضوية وشمع العسل ورحيق الأزهار وحبوب اللقاح والعكبر يُعزز خصائصه المضادة للميكروبات، ومن فوائده:
- أُجريت دراسة لتقييم فعالية الاستخدام الموضعي للعسل في التئام الجروح، وأثبتت أن الاستخدام الموضعي للعسل في التئام الجروح أكثر فعالية من علاجات أخرى.
- للعسل الخام دور في علاج أمراض العيون المختلفة مثل التهاب الملتحمة والقرنية وإصابات القرنية وغيرها.
- العسل يُحفز إفراز الأنسولين ويُخفض مستويات الجلوكوز في الدم ويُحسن تركيز الهيموجلوبين ومستوى الدهون لدى مرضى السكري.
- تُقلل فوائد العسل الخام من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ويُنصح باستخدامه كبديل للعلاج بالهرمونات البديلة .
العسل المعالج
على العكس من ذلك، يفتقر العسل المعالج إلى حبوب اللقاح والبكتيريا المفيدة والإنزيمات أثناء عملية استخلاصه وله خصائص طبية أقل من العسل الخام بكثير، وإذا كان مضافًا له مواد حافظ، فقد يكون وبكل أسف ضارًا للصحة.
أفضل منتجات العسل من متجر عسل الشفاء
في متجر عسل الشفاء السعودي نحرص على أن نقدم لك عسلًا نقيًا برائحة الطبيعة، والمذاق المميز والنكهة القوية تشعر بها في كل قطرة، تسوق الآن مع أفضل منتجات عسل طبيعي لدينا:
عسل الغابة السوداء - 500 جرام
عسل الغابة السوداء يُعرف بـ ذهب الغابة يتميز بلونه الداكن وطعمه العميق الغني بالمعادن والإنزيمات وهو مثالي ليكون بداية يومك، ملعقة واحدة منه يعني نكهة قوية وطاقة طوال اليوم، اطلبه الآن من متجر عسل الشفاء بخصم حصري.
عسل السدر - 250 جرام
واحد من أجود أنواع العسل المقدم لدى متجر عسل الشفاء هو حقًا أفضل عسل سدر طبيعي في السعودية، يأتي من أزهار شجرة السدر، ويتمتع بمذاق ناعم وقيمة غذائية عالية تجعله الخيار الأول لعشاق العسل الفاخر، هو هدية طبيعية أصيلة لا تُقدر بثمن، احصل عليه الآن.
اطلب الآن من متجر عسل الشفاء أفضل عسل طبيعي كل عبوة تحمل لك وعدًا بالنقاء والجودة
الأسئلة الشائعة حول الفرق بين العسل الخام والعسل المعالج
ما الفرق بين العسل الطبيعي والمغشوش؟
الفرق بين العسل الطبيعي والمغشوش هو في المكونات والخصائص؛ فالعسل الطبيعي منتج نقي من رحيق الزهور، والعسل المغشوش يحتوي على إضافات صناعية مثل السكر والماء ومواد أخرى تقلل جودته.
ما هو الفرق بين عسل النحل الطبيعي والمغشوش؟
الفرق بين عسل النحل الطبيعي والمغشوش يكون في قوامه ولزوجته ورائحته وطعمه وقابليته للذوبان في الماء وقدرته على التبلور أو التجمد.