معرفة كيفية تأثير درجة الحرارة على العسل أمرًا مهمًا إذا أراد المرء استخدامه في الأطباق التي يعدها مع الحفاظ على الخصائص التي يُقدر العسل من أجلها، يحتوي العسل على عناصر غذائية أساسية ومضادات أكسدة وإنزيمات تساهم في قيمته الإجمالية، ومع ذلك، يمكن أن تتضاءل جودته وفعاليته عند تعرضه لدرجات حرارة عالية، والآن دعونا نتعرف مع متجر عسل الشفاء على هل الحرارة تؤثر على العسل حقًا؟
التركيب المعقد للعسل وهل الحرارة تؤثر على العسل؟
إن التركيبة الفريدة للعسل هي التي تمنحه خصائصه المعززة للصحة، بما في ذلك الإنزيمات الطبيعية مثل الدياستاز (الأميلاز) الذي يساعد في هضم النشويات، وأكسيداز الجلوكوز الذي يساعد في إنتاج بيروكسيد الهيدروجين، مما يساهم في الخصائص المضادة للبكتيريا للعسل.
نعم، تتأثر هذه الإنزيمات بالحرارة، وتبدأ بالتدهور بشكل ملحوظ عند درجات حرارة أعلى من 40 درجة مئوية (104 درجة فهرنهايت)، ويقلل هذا التدهور من فوائد العسل الهضمية ومن فعاليته في مكافحة العدوى.
بالإضافة إلى الإنزيمات، يحتوي العسل على كميات كبيرة من مضادات الأكسدة مثل الفلافونويدات والأحماض الفينولية، وهذه المركبات ضرورية لمكافحة الإجهاد التأكسدي في الجسم، لكنها عرضة للفقدان بسبب الحرارة.
تشير الأبحاث إلى أن تسخين العسل فوق 50 درجة مئوية (122 درجة فهرنهايت) يمكن أن يؤدي إلى انخفاض في مضادات الأكسدة هذه، مع مزيد من الانخفاضات عندما تصل درجة الحرارة إلى 70 درجة مئوية (158 درجة فهرنهايت).
أهم النتائج المتعلقة بتسخين العسل
تم إجراء العديد من الأبحاث والدراسات حول نتائج تسخين العسل وكانت هذه أهم نتائج هذه الأبحاث:
- فقدان العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة: يحتوي العسل على عناصر غذائية أساسية ومضادات أكسدة مفيدة للصحة، تكشف الدراسة أن تسخين العسل، وخاصةً في درجات حرارة عالية أو لفترات طويلة، يقلل بشكل ملحوظ من هذه المكونات المفيدة، كما أن الإنزيمات التي تساهم في خصائص العسل المضادة للالتهابات والبكتيريا تتعطل عند تسخينه.
- تكون مركبات ضارة: عند تسخين العسل فوق درجات حرارة معينة، يزداد خطر تكون مركبات قد تضر بالصحة، أحد هذه المركبات، كما ورد في الدراسة، هو هيدروكسي ميثيل فورفورال HMF الذي يوجد بتركيزات منخفضة في العسل الطازج، لكن تركيزه يرتفع بشكل ملحوظ عند تعريض العسل للحرارة، قد تكون المستويات العالية منه سامة، ولا يُنصح بتناولها خاصةً للأطفال.
- تغير اللون والقوام: تشير الأبحاث أيضًا إلى أن العسل المُسخن غالبًا ما يتغير لونه، فيصبح أغمق، ويرتبط هذا بتحلل السكريات وتكون مركبات جديدة نتيجة التعرض للحرارة، بالإضافة إلى ذلك، تتغير لزوجة العسل أو كثافته، فيصبح عادةً أكثر سيولة عند تسخينه، ثم يتصلب عند تبريده.
- التأثير على الطعم والرائحة: قد يؤدي التسخين إلى تغيير النكهة والرائحة الطبيعية للعسل، تتأثر هذه الخصائص الحسية بالمركبات المتطايرة الموجودة في العسل، والتي يمكن تقليلها أو تغييرها عن طريق التسخين، وهذا يعني أن العسل المُسخن قد يختلف في قيمته الغذائية وطعمه وجاذبيته الحسية.
والآن ماذا يحدث عند تبريد العسل؟ وهل يفسد العسل في الثلاجة؟
يؤدي وضع العسل في الثلاجة إلى تبلوره بسرعة نتيجة انخفاض درجة الحرارة، هذه العملية الطبيعية تحول العسل السائل إلى مادة صلبة سميكة وحبيبية يصعب سكبها أو قياسها، ورغم أن العسل المتبلور يبقى آمنًا للأكل، إلا أن تغير قوامه يُزعج معظم المستخدمين، والخبر السار هو أن هذه العملية لا تؤثر على الجودة ولا تؤدي إلى فساده.
ما هي علامات فساد العسل؟
تحديد ومعرفة علامات العسل الفاسد يضمن لك سلامته ومذاقه، ومن هذه العلامات التي يجب عليك الانتباه لها، هي:
- إذا بدا العسل عكرًا أو ظهرت عليه طبقة من الرغوة، فمن المرجح أنه فاسد.
- قد يحدث تبلور، ولكن كثرة البلورات قد تدل على امتصاص العسل للرطوبة.
- انتبه للألوان غير المعتادة؛ فالعسل يجب أن يكون صافيًا أو ذهبيًا، أي اسمرار أو انفصال في الطبقات يشير إلى احتمال فساده، كما أن وجود جزيئات غريبة قد يدل على التلوث.
- يتميز العسل عادةً برائحة حلوة زكية، أما الرائحة الكريهة أو الحامضة فتدل على فساده، لذا يجب فحصه.
- أن الطعم لا يقل أهمية؛ فإذا كان طعمه مرًا أو حامضًا أو ذا نكهة غريبة، فمن الأفضل تجنب تناوله.
- يجب أن يكون العسل الطازج ناعم الملمس؛ فأي خشونة فيه قد تدل على رداءة جودته.
أسرار تخزين العسل لأطول فترة ممكنة
يضمن التخزين السليم الحفاظ على جودة العسل العالية لسنوات ويمكن القول لعقود، وهذه هي ظروف التخزين المثلى:
- درجة الحرارة: يُحفظ العسل في درجة حرارة الغرفة 20 إلى 25 درجة مئوية مع تجنب التقلبات الشديدة في درجة الحرارة التي تُسرع عملية التبلور أو تُسبب تمدد العبوة.
- العبوة: احتفظ بالعسل في عبوته الأصلية أو انقله إلى عبوات زجاجية محكمة الإغلاق أو عبوات بلاستيكية صالحة للطعام، تجنب العبوات المعدنية لأنها قد تُسبب تغيرات في النكهة مع مرور الوقت.
- موقع التخزين: اختر مكانًا باردًا وجافًا بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة، وخزائن المطبخ أماكن مثالية لذلك.
- الوقاية من التلوث: استخدم دائمًا أدوات نظيفة وجافة عند تقديم العسل أو عند استخدامه، لا تقم أبدًا بغمسها مرتين أو إدخال الرطوبة إلى الوعاء.
ما هو أفضل وعاء لحفظ العسل؟
أفضل وعاء لحفظ العسل هو في عبوته الأصلية، ولكن إذا رغبت في نقله لوعاء آخر، فهذه هي أفضل الخيارات:
- مرطبانات عسل زجاجية: يوفر الزجاج الكهرماني أو الأزرق الكوبالتي حماية فائقة ضد الأشعة فوق البنفسجية التي تُضعف الخصائص الإنزيمية للعسل، وينص قانون الغذاء الصادر عن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على أن تحافظ العبوات الزجاجية على خصائص عزل كاملة ضد نفاذ الأكسجين وبخار الماء.
- عبوات بلاستيكية: على الرغم من أن عبوات البولي بروبيلين رقم 5 الخالية من مادة BPA أقل جودة من الزجاج عمومًا، إلا أنها تستوفي معايير إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لتخزين العسل عند استخدامها لفترات قصيرة.
- عبوات التخزين صغيرة الحجم: على عكس المتوقع، غالبًا ما تحافظ العبوات الصغيرة على جودة العسل بشكل أفضل.
أفضل عسل طبيعي من متجر عسل الشفاء لا يتجمد ولا يفسد
يُقدم متجر عسل الشفاء أجود أنواع العسل الطبيعي الأصلي الذي يحتفظ بخصائصه الفريدة دون أن يتعرض للتجمد أو الفساد، ومن أفضل منتجات عسل طبيعي من المتجر، هي:
عسل السدر
ما يميز عسل السدر لدينا هو احتفاظه بخصائصه الطبيعية دون تبلور أو تجمد، وذلك بفضل طريقة الاستخلاص والتخزين المثالية التي تحافظ على التوازن الدقيق بين الفركتوز والجلوكوز في تركيبته، اطلبه الآن من متجر عسل الشفاء واستمتع بمذاق رائع.
عسل الزهور
عسل الزهور الطبيعي الأصيل من متجر الشفاء لا يفسد مع مرور الزمن، ويحتفظ بقيمته الغذائية والعلاجية لسنوات طويلة، احصل عليه بكود خصم الآن من متجر عسل الشفاء الذي يوفر لك منتجات موثوقة ومضمونة الجودة تجمع بين الأصالة والنقاء والفائدة الصحية المتكاملة.
الأسئلة الشائعة حول هل الحرارة تؤثر على العسل
هل يفسد العسل الاسود؟
نعم، يفسد العسل الاسود إذا تعرض للرطوبة أو التلوث أو سوء التخزين، رغم أن العسل الأصيل لا تنتهي صلاحيته بسهولة ويدوم طويلاً، وتظهر علامات الفساد على شكل رائحة تخمير أو ظهور رغوة أو طعم حامض.
هل يتجمد العسل الطبيعي في الثلاجة؟
نعم، يتجمد العسل الطبيعي في الثلاجة ولكنه تبلور ولا يتجمد تمامًا مثل الثلج، وهذه علامة جودة وليست فسادًا.
ماذا يحدث للعسل إذا تعرض للحرارة؟
إذا تعرض العسل للحرارة يفقد جزءًا كبيرًا من قيمته الغذائية والإنزيمات والخصائص المضادة للبكتيريا وتتغير نكهته ورائحته وقد ينتج مركبات مثل HMF.
هل الحرارة تفسد فوائد العسل؟
نعم، الحرارة تفسد فوائد العسل فهي تقتل الإنزيمات والمضادات الحيوية وتظهر هذه التغيرات عند درجات حرارة تبدأ من 35-40 درجة مئوية.
هل يفسد العسل في الحرارة؟
لا، يفسد العسل في الحرارة بالمعنى الحرفي، ولكنه يفقد قيمته الغذائية وفوائده الحيوية عند تعرضه لحرارة عالية، فالحرارة العالية تقتل الإنزيمات المهمة مثل إنزيم الإنفرتيز وتقلل من فعالية مضادات الأكسدة.
عند أي درجة حرارة يصبح العسل سامًا؟
العسل لا يصبح سامًا بالمعنى الحرفي عند درجة حرارة معينة، لكن تسخينه فوق 40 درجة مئوية، يبدأ بتدمير الإنزيمات المفيدة وفوق 60 درجة مئوية يمكن أن ينتج مركب HMF الضار.