كثير من الأشخاص يبحثون عن أسباب تبلور عسل النحل وهل هذا مرتبط بأنه مغشوش أم لا وفي الحقيقه لا توجد علاقة علمية تؤكد أن تبلور العسل يدخل على إنه فاسد أو مغشوش فهي عملية ربط طبيعيه تحدث داخل العسل وترتبط بنسبة الجلوكوز والفركتوز الداخلة في تكوينه، فمن الطبيعي أن يميل العسل النقي إلى التبول مع مرور الوقت طالما غير مسخن وفي صورته الخام.
ما هو تبلور العسل وهل تبلور العسل يعني أنه أصلي؟
قبل معرفة لماذا يتبلور العسل، ما هو هذا التبلور؟ تبلور العسل هو تغير طبيعي يمر به العسل وهو تحول العسل من حالته السائلة إلى حالة بلورية، ويحدث هذا نتيجة لتأثره بعوامل بيئية مثل درجة الحرارة ونسبة الجلوكوز.، عند استخراج العسل من الخلية، يكون في صورته السائلة، لكن مع مرور الوقت قد يتحول إلى شكل أكثر كثافة وتماسكًا، هذا التغير غالبًا ما يُساء فهمه، إذ يعتقد كثير من المستهلكين وحتى بعض التجار أن العسل المتبلور غير صالح للاستخدام، فيلجأ البعض إلى التخلص منه ظنًا بأنه قد فسد، بينما الحقيقة أن التبلور دليل على أن العسل خام ولم يتعرض لعمليات تسخين أو تصنيع تفقده خصائصه الطبيعية.
هل العسل المتبلور مغشوش؟
يظن الكثير أن العسل المتبلور مغشوش إلا أن الحقيقة تختلف تمامًا، فالعسل الطبيعي الذي يحتوي على نسبة عالية من الجلوكوز هو الذي يتعرض للتبلور، وتبقى الأنواع التجارية التي أُضيفت إليها سكريات مصنعة أو مواد حافظة في حالتها السائلة لفترة طويلةن وأكدت على ذلك هيئة الغذاء والدواء السعودية.
وبالتالي، فإن ظهور البلورات داخل العسل يؤكد على نقائه وعدم تعرضه للمعالجة، ومن الطرق البسيطة التي يمكن الاستعانة بها لاختبار جودة العسل مراقبة ما إذا كان يتغير قوامه مع الوقت، فالعسل الخام يميل إلى التبلور تدريجيًا عند التخزين، على عكس العسل المعالج الذي يظل سائلًا باستمرار.
أنواع العسل المتبلور
تختلف أشكال التبلور داخل العسل على حسب نوع العسل وأسباب تبلور عسل النحل فبعض العسل تجده يتبلور بصورة متجانسة والبعض الأخر يتبلور بشكل جزئي، وقد يتسرب التبلور أسفل العسل ويبقي العسل في صورته السائلة من أعلى، كما يميل لون العسل المتبلور إلى اللون الفاتح المائل إلى البياض وذلك للون الجلوكوز الأبيض النقي، مع العلم أن العسل الغامق اللون يحتفظ بلونه حتى مع تبلور العسل، وفيما يلي تفاصيل عن كل نوع:
- التبلور المتجانس: في هذا النوع، تتوزع البلورات بشكل متساوي داخل العسل، فينتج قوام كريمي ناعم سهل الدهن.
- التبلور الجزئي: يتميز بترسب البلورات في قاع العبوة مع بقاء الجزء العلوي سائلًا، ويمكن فصل الطبقة السائلة واستخدامها بسهولة.
- التبلور البطيء: تتكون البلورات هنا بشكل بطيء وتدريجي، ما ينتج حبيبات كبيرة نسبيًا، يظهر هذا النوع في عسل السدر وهو النوع المفضل لمن يرغب في الاحتفاظ بالقوام السائل للعسل لأطول فترة ممكنة.
- العسل غير القابل للتبلور: يحتوي على نسبة عالية من الفركتوز، لذلك هو يحتفظ بسيولته لفترة طويلة ويُستخدم في تحلية المشروبات.
أنواع العسل غير قابل للتبلور
إذا كنت من النوع الذي لا يحب العسل في صورته المتبلورة يجب الابتعاد عن أسباب تبلور عسل النحل أو يمكن شراء أنواع عسل غير قابلة للتبلور مثل:
- عسل السدر وهو من أفضل أنواع العسل التي لا تتبلور بسهوله وتظل لمدة طويلة على حالته السائلة.
- عسل اللافندر وهو من أنواع العسل الذي يتميز بنكهته الزهرية والعطرية وغير قابل للتبلور بسرعه.
- كما يوجد عسل الكستناء وهو من أنواع العسل التي تتميز بنكهتها القوية والمميزة ويبقي على صورته السائلة لفترة طويلة.
- يوجد عسل الزنجبيل وهذا النوع من العسل يعتمد على نوع الجنزبيل المأخوذ منه الرحيق ولكن في العموم يكون بطئ التبلور.
- عسل الكريم وهو نوع من العسل الخاص يجمد بشكل مضبوط لمنع التبلور ويبقي دائماً على حالته السائلة.
- عسل الليمون والبرتقال وهو من أنواع العسل الذي يتميز بنقاوته ولونه الفاتح وطعمه الحلو المميز كما إنه لا يتبلور بسهوله.
مكونات وراء تبلور العسل الطبيعي
يعرف عسل النحل بأنه محلول سكري عالي التركيز يحتوى على 70% من السكريات و20% من الماء وهذا يدل علي إنه يحتوى على نسبة سكر أعلى بكثير من الماء وفي هذه الحالة يجعل قوام العسل متغير وغير مستقر ويعتبر من أسباب تبلور عسل النحل، فالسكر في العسل يتضمن الفركتوز وهو سكر الفاكهة وسكر الجلوكوز وهو سكر العنب واختلاف النسبة بينهما يختلف من نوع عسل لأخر ولكن بشكل عام تتراوح نسبة الفركتوز في العسل ما بين 33 - 44%، أما الجلوكوز تبلغ نسبته ما بين 25 - 40% والنسبة بين هذين النوعين من السكر هي ما يكون سبب تبلور العسل وهي ذاتها التي تحدد سرعة أو بطء عملية التبول الجلوكوز هو من يتبلور وزيادة نسبته يسرع من عمليه التبلور أما الفركتوز يكون قوامه سائل، فعندما يتبلور الجلوكوز يظهر على شكل حبيبات تنفصل عن الماء وتتركز في الأسفل على شكل سميك و متبلور.
التركيبة الكيماوية للعسل الطبيعي المتحكمة في درجة تبلوره
بعد أن تعرفنا على مكونات أساسية وراء تبلور العسل، نتعرف الآن على تركيبته الكيميائية والتي بدورها تحدد درجة تبلور العسل وهي:
- الفركتوز والذي يؤخر عملية التبلور.
- السكروز وهو من الأنواع المعرضة للتبلور ولكن نسبته منخفضة.
- الماء والذي يلعب الدور الأساسي في الحفاظ على العسل لحالته السائله.
- الأحماض العضوية والتي تتضمن حمض الجلوكونيك وحمض الفورميك والتي تساهم في استقرارة ومنع التبلور.
- الانزيمات والتي تتضمن الجلوكوز أكسيداز والفركتوز أسيتيل هيدروليز و الكاتالاز تلك الإنزيمات تتفاعل مع السكر وتأخر عملية التبلور.
- المعادن والتي تضم المغنسيوم والبوتاسيوم والتي تمنع تبلور العسل.
بعد معرفة مكونات العسل التي هي سبب أساسي وراء تبلوره، هناك مجموعة أخرى من اسباب تبلور العسل نتعرف عليها الآن.
ما هي أسباب تبلور عسل النحل
لماذا يتبلور العسل، هناك عدة أسباب تبلور عسل النحل والتي تختلف على حسب نوع العسل ونسبة السكر الفركتوز والجلوكوز فيه كما توجد عوامل أخرى منها:
- الترشيح سبب تبلور العسل الأول وهو نسبة الشوائب أو الجسيمات داخل العسل مثل حبوب الطلع والشمع فكلما زاد درجة نقاء العسل قلت نسبة تبلوره.
- الحرارة المعالج فيها العسل ففي وقت التصنيع والتعبئة والتي تعتبر من عوامل التي تؤثر على تبلور العسل فكلما زادت الحرارة زادت فرص احتمال تبلور العسل اوقات التخزين.
- نوع العسل ونسبة السكر فيه من أسباب تبلور عسل النحل فمثلا العسل الذي يحتوي على نسبة جلوكوز عالي يميل إلى التبلور بسرعه أما الغني بالفركتوز فهذا يقلل من فرص تبلور العسل، هذا السبب هو أقوى اسباب تبلور العسل.
- التغيرات في درجة الحرارة واحدة من الأسباب الشائعة لتبلور العسل وانخفاض درجة الحرارة عند التخزين سواء في مكان بارد أو في فصل الشتاء يسبب تكتل جزئيات السكر داخل العسل.
- تعرض العسل للرطوبة يزيد من احتمال تبلور العسر لذلك يفضل حفظ العسل في وعاء زجاجي أو بلاستيكي محكم الغلق فهذا يبقى على حالته النقية لمدة أطول.
كيفية حل مشكلة تبلور العسل
بعد أن ذكرنا أسباب تبلور عسل النحل فهناك الكثيرون يتساءلون عن كيفية تحويل العسل بعد التبلور إلى شكله السائل مرة أخري وذلك من خلال وضع إناء فيه بعض الماء الساخن ووضع وعاء العسل في القدر وتركه حتى يعود لحالته السائله مرة أخري ولكن هذا لا يعتبر حل نهائي لعملية التبلور فمع مرور الوقت يرجع العسل للتبلور مرة أخري ولكن استخدام نفس تقنيه حمام الماء الساخن يساعد على إعادته إلى حالته السائلة مرة أخري، مع العلم يجب عدم تسخين العسل في الميكروويف في درجة حرارة عالية فهذا يسبب تدمير للإنزيمات المفيدة والعناصر الغذائية الداخلة في تركيب العسل.
فوائد تناول واستخدام عسل متبلور
هل تعلم أن هناك فوائد قيمة لتناول واستخدام عسل طبيعي متبلور، ومن ضمن هذه الفوائد:
- يساعد التبلور على ثبات مكونات العسل، يعني هذا أن لديك عسل مخزن لا يفسد أبدًا.
- لا يحتاج العسل المتبلور إلى مواد حافظة، إذ يحتفظ بخصائصه بنفسه.
- القوام السميك يسهل استخدامه مع الخبز أو في الوجبات الخفيفة.
- يحتفظ بقيمته الغذائية من معادن وإنزيمات وعناصر طبيعية.
- يمكن تخزينه لفترة أطول دون أن يتغير لونه أو طعمه.
استخدامات العسل المتبلور
عسل النحل المتبلور له العديد والعديد من الاستخدامات الذي يؤدي هذا النوع من العسل فيها أفضل أداء وأشهر استخداماته هي:
- يُستخدم في إعداد الحلويات والمخبوزات لما يتميز به من قوام متماسك يُسهل دمجه في العجين.
- يُضاف إلى المشروبات الساخنة أو الزبادي باعتباره محلي طبيعي غني بالنكهة.
- يدخل في خلطات العناية بالبشرة، مثل أقنعة الوجه أو المقشرات، بفضل قوامه الكثيف.
- مناسب للاستخدام اليومي في وجبات الإفطار ليكون بديلًا عن المربى أو الزبدة.
- يُخلط مع الزيوت أو الأعشاب في وصفات العلاج الشعبي والعناية الطبيعية.
أفضل أنواع عسل النحل الأصلي مضمون الجودة والنقاء من عسل الشفاء
تتشابه المنتجات وتكثُر العروض ويبقى لعسل الشفاء مكانه الخاص بين عشاق النقاء وطعم العسل الأصلي، ومن بين مجموعته المميزة من منتجات عسل طبيعي تجد عسل السدر الجبلي وعسل السدر السعودي المعروف بقيمته العالية ونكهته الغنية وعسل الطلح الأصلي النقي القادم من أعالي الباحة في موسمه القصير بطعمه الفريد ورائحته الزهرية النقية وعسل أزهار 250 جرام الذي يحتفظ بسيولته الشفافة دون أي إضافات.
اطلب منتجات عسل الشفاء الآن وثق في أنه عسل النحل الأصلي والأعلى جودة
الأسئلة الشائعة عن ما هي أسباب تبلور عسل النحل
هل العسل الاصلي يتبلور؟
نعم، العسل الأصلي يتبلور أو يتجمد مع مرور الوقت. هذه العملية طبيعية ولا تؤثر على جودة العسل أو فوائده.
هل العسل الطبيعي يتبلور؟
نعم، العسل الطبيعي يتبلور، وهي عملية طبيعية تدل على أن هذا العسل نقي وذو جودة عالية.
ماذا يدل تبلور العسل؟
أسباب تبلو عسل النحل يرجع إلى نسبة الفركتوز والجلوكوز داخل العسل فكلما زادات نسبة الجلوكوز في العسل زاد فرصه تبلور العسل يسرعه وعلى العكس كلما زاد نسبة الفركتوز كلما أخر عملية التبلور.
كيف أتخلص من تبلور العسل؟
تخزين العسل في درجة حرارة الغرفة يؤدي إلى التبلور الطبيعي و لتأخير عملية التبلور يمكن تبريد العسل أو تجميده.
هل العسل الطبيعي يتجمد في الشتاء؟
الإجابة نعم، وهذا لا يعني أن العسل مغشوش فعملية التبلور داخل العسل هي عبارة عن تغيرات طبيعية تطرأ عليه ولا يمكن إسناد عملية التبول بأن العسل غير أصلي.